Você engorda com alimentos gordurosos? Comer alimentos ricos em gordura, como café com manteiga (chamado de "café à prova de balas"), deixa você acima do peso? A resposta curta é sim e não.
Se você é magro, é improvável que comer gordura gere gordura. Se você for obeso ou estiver com sobrepeso, sim, comer mais gordura tem maior probabilidade de causar armazenamento de gordura. As calorias não são o problema principal, as razões residem na fisiologia.
Vamos divagar um pouco. Uma dieta cetogênica / pobre em carboidratos e rica em gordura (LCHF) refere-se à maioria das calorias obtidas como gordura. Em geral, acredita-se que os adeptos dessa dieta devam comer até se sentirem saciados, nada mais. Mas, por algum motivo, algumas pessoas pensam que isso significa adicionar gordura extra a tudo o que você come. Cozinhar “Bombas de Gordura”, guloseimas ou refeições com alto teor de gordura, como café à prova de balas - café com manteiga adicionada (manteiga, óleo de coco, etc.). Há pessoas que acreditam que isso retarda a perda de peso, enquanto outras acham que o oposto é verdadeiro. O que realmente está acontecendo?
O principal gatilho para o ganho de peso é a insulina. Quando você ganha gordura corporal, seu corpo responde secretando um hormônio chamado leptina, que sinaliza ao corpo para parar de ganhar peso. Este é um exemplo de feedback negativo, projetado para prevenir a obesidade excessiva. Este é um mecanismo de sobrevivência importante porque animais obesos que não podem se mover rapidamente serão comidos. Então, por que isso não funciona em humanos?
A insulina e a leptina são opostas. Um hormônio diz ao corpo para armazenar gordura no corpo, e o outro diz para parar. Se continuarmos a comer açúcares, como a frutose, para induzir a resistência à insulina e manter os níveis de insulina altos, estimularemos a produção de leptina. Naturalmente, um nível constantemente alto de hormônios leva a uma diminuição da sensibilidade dos receptores hormonais e ao desenvolvimento de resistência. Portanto, o nível constantemente alto de leptina acaba levando à resistência a ela, o que muitas vezes vemos na obesidade comum. Por exemplo, pessoas magras tendem a ser sensíveis à leptina, enquanto pessoas obesas são resistentes a ela.
Fisiologia da ingestão de gordura
Lembre-se de que o corpo tem dois tipos de combustível: você queima açúcares ou gordura. Quando você ingere carboidratos, eles viajam para o fígado, depois viajam pela veia porta e estimulam a produção de insulina. Diz ao corpo para começar a queimar açúcares e armazenar o resto como glicogênio ou gordura.
A gordura alimentar tem uma via metabólica diferente. É absorvido no intestino como parte dos chamados quilomícrons, passa pelo sistema linfático para o ducto torácico e entra diretamente na circulação sistêmica (não na circulação portal do fígado). A partir daí, ele entra nas células de gordura, onde é armazenado. Em outras palavras, a gordura não afeta o fígado e, portanto, não precisa da ajuda da insulina e vai diretamente para os depósitos de gordura.
Isso significa que comer gordura causa excesso de peso? Não, absolutamente não. Vamos primeiro pegar uma pessoa magra (sensível à leptina) como exemplo. Lembra da história do experimento de 5.000 calorias de Sam Feltam? Ele comeu um grande número de calorias por dia, mas não ganhou peso (53% de gordura, 10% de carboidratos). Como você come muita gordura, ela será armazenada nas células de gordura sem afetar a insulina. À medida que aumentam os estoques de gordura, a leptina também é produzida de forma mais ativa. Uma vez que uma pessoa magra é sensível à leptina, ela irá parar de comer para reduzir seu peso corporal. Se você forçar a alimentação de seu corpo como Sam fez, seu metabolismo pode aumentar para queimar essas calorias extras.
O que acontece se uma pessoa com sobrepeso começar a comer mais gordura?
Agora, considere uma situação semelhante para uma pessoa obesa e resistente à leptina. Quando você come muita gordura, sua insulina não aumenta. No entanto, essas “bombas de gordura” vão direto para a gordura corporal. Você responde aumentando seus níveis de leptina no sangue. Mas aqui está a diferença: o corpo não se importa. É resistente à leptina. Isso significa que o metabolismo não aumenta. O apetite não diminui. Nenhum efeito benéfico da dieta foi observado. E sim, você precisará eventualmente queimar as gorduras extras que você comeu.
Acontece que, se você for uma pessoa magra e sensível à leptina, comer muitas gorduras, como queijos, provavelmente não causará gordura. No entanto, se você está tentando perder peso e tem excesso de peso / problemas de insulina / resistência à leptina, aumentar a gordura alimentar é uma idéia RUIM.... Mais uma vez, vamos deixar claro que não precisamos voltar ao conceito desatualizado e inútil e à contagem de calorias. A obesidade é um desequilíbrio hormonal, não um desequilíbrio calórico.
O que você pode fazer em vez disso? Comer mais carboidratos não é nossa opção. Aumentar a ingestão de proteínas também é inadequado. Como já determinamos, não vale a pena comer mais gordura. Então, o que resta? Ainda temos fome.
Nessa situação, você pode começar a se preocupar com as deficiências nutricionais. Afinal, todo mundo fala com tanta frequência sobre o conteúdo dos nutrientes. Como obter o máximo de nutrientes com o mínimo de calorias? Eu vejo isso como uma substituição de conceitos. Pergunte a si mesmo o que o preocupa mais: tratamento da obesidade ou deficiências nutricionais? Se você está optando pelo tratamento da obesidade, preocupe-se com isso. Você não precisa de mais nutrientes. Você precisa de menos deles.
Se você está preocupado com as deficiências nutricionais, trate as deficiências nutricionais, mas sejamos claros - ISSO NÃO TEM NADA A VER COM O TRATAMENTO DA OBESIDADE. Se você está preocupado com, digamos, a vitamina C porque tem escorbuto, faça o possível para enriquecer sua dieta com alimentos ricos em vitamina C. Mas isso não o ajudará a tratar a obesidade.
O problema da obesidade e o problema das deficiências nutricionais são completamente diferentes. Não os confunda. Tratamos a obesidade, não a doença do beribéri. Portanto, estou preocupado em reverter a hiperinsulinemia / resistência à insulina / resistência à leptina. Portanto, se você é resistente à leptina, não, adicionar gordura à sua dieta não o ajudará a perder peso.
Bombas de gordura são definitivamente uma má ideia para você.
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Dr. Jason Fung
